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空调

首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状

主要表现为：

厨房面积紧张，工艺布置不合理，在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。

中餐厨房油烟排放及气流***不合理，造成室内通风不畅，空气污浊，并与其他场所“窜味”。厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。对飞行害虫的防范措施不力。设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低。

现有厨房空调通风系统普遍存在的问题，主要有：大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，浪费能源；空调送风系统采用了部分回风，导致空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降；有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用；有些厨房的气流***不合理，导致厨房与别的房间串味；严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时产生的凝结水聚集在机壳，停机后结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。针对厨房设计中存在的问题，提出了几个设计中应遵循的原则，主要有：

通风工程

通风系统的目的是提供安全、舒适的环境，减少人员暴露在***空气下的可能。解决工作环境对人员的身体健康和劳动保护的问题。一般由通风设备、通风管道、消声器、风机、控制系统组成。按照通风系统作用范围可分为通风系统和局部通风系统。通风系统是对整个房间进行换气，用送入室内的新鲜空气把房间里的***气体浓度稀释到卫生标准的允许范围内，同时把室内污染的空气直接或经过净化处理后排放到室外大气中。局部通风是采取局部气流是局部地点不受***物的污染，从而营造良好的工作环境等。

局部排风 — 将污浊空气或***气体直接从产生的地方抽出。这种方法减少了***物在室内的扩散，既经济又有效。这种系统由排风罩、风管、空气净化设备、风机等主要部件组成（例如卫生间排气扇、厨房抽油烟机）。混合通风 — 用送风和局部排出，或排风和局部送风混合起来的通风形式。按通风系统的动力不同来分类：1、自然通风 — 借助于风压或热压来使室内外的空气进行交换的的通风方法。

厂房通风设计原则如下：

1.在紧靠厂房的檐口部位安装高侧排风窗，在排风窗的上面不能有墙面，不然容易飘雨。需要加高高侧排风窗的垂直挡风板，并且把挡风板上部折向屋面成倾斜状，这样可以更好的预防飘雨。

2.在垂直挡风板与高侧排风窗下口部位的墙面之间要放置水平遮风板，而且要注意，不能留下排雨水的缝隙。这样，不仅能避免雨水通过缝隙进入厂房内部，还可以避免大量灰尘雨水由缝隙下泻污染墙面及下部侧窗，对厂区外环境不利。此外，建议设置水落管，做有***排水处理。